COME FARE IL CAFFÈ CON LA MOKA

E’ una verità universalmente riconosciuta che un essere umano di origine italiana debba desiderare un caffè. Non è una questione di orgoglio o pregiudizio, è la pura verità! Se non sei un fan di Jane Austen come me, ti basta cambiare gli elementi del famoso detto africano “ogni mattina, non importa che tu sia un leone o una gazzella, l’importante è che incominci a correre” con “ogni mattina, non importa che tu sia un uomo o una donna, l’importante è che incominci la tua giornata con un caffè”.

E’ sempre una questione di seguire le regole

Ci sono poche semplici regole da seguire per fare il caffè con la moka:

• E’ importante mantenere la moka pulita, poiché il caffè contiene oli e grassi che possono irrancidire. Si può usare acqua calda e una spugna o usare prodotti specifici come “Puly Grind Hopper” di Puly Caff;

• Comprare i grani di caffè dalle torrefazioni poiché questo vi garantirà una tostatura recente che apporterà complessità aromatica al caffè ( fatevi suggerire il caffè più adatto a voi);

• Usare solo acqua minerale naturale imbottigliata (o acqua filtrata) poiché l’acqua del rubinetto è troppo ricca e dura e potrebbe apportare gusto amaro;

• Usare acqua pre-riscaldata per ridurre il tempo di contatto al fuoco, evitando anche in questo caso di apportare amarezza;

• Riempire di acqua fino a metà valvola;

• Macinare il caffè appena prima dell’utilizzo, dato che perde l’80% della sua complessità aromatica ogni ora che passa dalla macinatura (prometto che non comprerò più caffè macinato);

• Il rapporto tra caffè e acqua corrisponde a circa 10% (per esempio, 10g di caffè ogni 100g di acqua);

• Riempi il filtro di caffè senza pressarlo o senza fare la famosa “montagnola” (la facevo anche io prima di scoprire che non era necessaria);

• Chiudi la moka e mettila sul fuoco più piccolo a fiamma bassa;

• Tieni il coperchio aperto per lasciar fuoriuscire il calore in eccesso.

Dulcis in fundo: ora che sai come fare il caffè con la moka, goditelo annusandolo prima di berlo!