SUGO AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA
Ingredienti per il sugo:
200g SALSICCIA DOLCE DI MAIALE (o ancor meglio PASTA DI SALAME)
50g FUNGHI PORCINI SECCHI
15g BURRO
50g VINO BIANCO SECCO
1 SCALOGNO
1 SPICCHIO D’AGLIO
1 cucchiaino TRIPLO CONCENTRATO DI POMODORO
OLIO EXTRA-VERGINE DI OLIVA q.b.
SALE FINO q.b.
Ingredienti per il condimento:
PARMIGIANO REGGIANO DOP 24mesi q.b.
Procedimento:
Spezzetta i funghi e mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora (se di più è meglio), cambiando l’acqua 2 o 3 volte per eliminare le impurità.
Nel frattempo, pela lo spicchio d’aglio e sminuzza lo scalogno.
Strizza i funghi e tieni la loro acqua da parte.
Fai appassire lo spicchio d’aglio e il trito di scalogno in olio extra-vergine di oliva. Se iniziano a friggere, aggiungi un goccio d’acqua. Pela la salsiccia e aggiungila rompendola a pezzetti. Una volta che la carne avrà cambiato colore, sfuma con il vino. Aggiungi il triplo concentrato di pomodoro.
Aggiungi i funghi, la loro acqua filtrata (circa 150g) e sale fino. Cuoci per circa 10 minuti. Spegni il fuoco, rimuovi l’aglio e aggiungi il burro.
Cuoci, scola e condisci la pasta con il sugo di funghi porcini e salsiccia caldo e spolvera con Parmigiano Reggiano DOP appena grattugiato.
Se non utilizzerai tutto il sugo poiché non mangerai tutti i ravioli, puoi congelarlo.
Di solito preparo il sugo ai funghi porcini e salsiccia quando confeziono i ravioli ai funghi porcini, ma posso assicurare che è perfetto anche con la pasta all’uovo (tagliatelle), con la pasta fresca (trofie) e persino con la pasta secca (fusilli o radiatori).
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